Il prodotto di punta su cui si sono specializzati e con il quale stanno tentando di farsi conoscere nella Grande Distribuzione Organizzata e nei mercati del Nord è il panko: un particolare tipo di pangrattato, preparato utilizzando pane bianco, tipico della cucina giapponese nella quale viene utilizzato per preparare gamberi fritti, carni e verdure. La sfida parte dal panificio Gallotta di Policoro: “Partendo dalla nostra mollica di pane fresca, le nostre Briciole di Sole, – spiega Donato Bisignano – abbiamo creato il nostro panko, che conserva tutte le caratteristiche della nostra mollica salvo l’essere secco e non fresco. A differenza del pangrattato tradizionale e della tempura giapponese, il panko è particolarmente croccante.”
Maria Teresa Gallotta, moglie di Donato, porta avanti il nome di un panificatore storico di Policoro attualmente conosciuto in tutta Italia.
Da pochi giorni, Donato è rientrato da Bologna dove ha partecipato a Marca by BolognaFiere, l’unica fiera italiana dedicata alla marca commerciale, la grande vetrina dove si espongono i prodotti dell’eccellenza italiana a marca del distributore: “Ho portato la mollica di pane fresca e il panko, un prodotto attualmente molto richiesto”.
Per Donato e Maria Teresa – genitori di Michele, Luana e Alessia – si aprono così nuovi scenari per far apprezzare i propri prodotti.